Ciência e Qualidade da Carne – Fundamentos (Série Didática)
Ciência e Qualidade da Carne – Fundamentos (Série Didática)
1a Edição – 2013 – Editora UFV – ISBN 978-85-7269-462-9
Autores: Lúcio Alberto de Miranda Gomide, Eduardo Mendes Ramos e Paulo Rogério Fontes
O livro aborda os fundamentos da ciência de carnes, incluindo: estrutura e bioquímica muscular; conversão do músculo em carne; e qualidade de carnes. Foi idealizado para servir de consulta a discentes de cursos de graduação que possuem disciplinas da área de carnes na grade curricular.